カボチャたっぷり！ふんわり食感！「カボチャのパンドミ」[ビデオ全4本]/ 重ねるからおいしい！「バジルトマト」[ビデオ全6本]

「カボチャのパンドミ」はカボチャペーストが対粉50％入るのでとてもケービングしやすい生地です。窯伸びさせて、かつケービングを防ぐには、ミキシングでしっかりとした生地を作ることが大切です。ビデオで生地の状態を確認して、バター入れのタイミングと捏ね上がりの見極めを間違えないように注意してください。

成形のめん棒の使い方は、簡単そうに見えて以外と難しいと思います。力加減がつかめるまで練習してみてください。

ソフトで甘みのあるパンなのでとても食べやすく、ネモベーカリーでもご年配の方からお子様までファンの多いパンでもあります。薄く切ってラスクにしてもおいしいですよ。

「バジルトマト」もお店の人気メニューのひとつです。フィリングをはさみながら生地を重ねていく成形はちょっとめずらしいかもしれませんね。

このような成形なので、生地のバランスを重視しています。生地が弱すぎると重ねたときにつぶれてしまいますし、生地が強すぎると引きのある食感になってしまいます。

バランスをとるためにミキシングや工程で細かな調整をしています。ひとつひとつの工程を「バランス」という視点で見てみるとパン作りをいっそう深く理解できると思います。