トップシェフのこだわり！焼いた後に熟成させたい nemo流シュトレン[ビデオ全8本]/ ライ麦たっぷりでも食べやすいパン・ド・セーグル[ビデオ全4本]

「種」と「前処理」という2つの手順が一見面倒に思えるかもしれませんが、この2つのおかげで実はフロアタイムが短くなったり、火通りがよくなったりとミキシングからの作業工程に大きな利点を生みます。
洋菓子ではケーキクラムを素材として使うことが多いですが、今回はクロワッサンを使います。そんな工夫もポイントのひとつです。

クリスマスに向け、ご自宅用やプレゼントにぜひ作っていただきたいシュトレン。個人的には、冷やして食べるのがおすすめです。

パン・ド・セーグルは、酸味を控えめにして食べやすいレシピにしました。トーストせずにそのままで食べる生地です。
ライ麦にはグルテンがないので、捏ねる、というより、もむとか練り込むようなイメージになります。生地のまとめ方をビデオでしっかりご覧ください。