【難易度高】クリスマスの人気発酵菓子「パンドーロ」[ビデオ全5本]/ アレンジ自在！国産小麦を使った「くり」[ビデオ全4本]/ 「くり」の生地応用編フォカッチャサンド[ビデオ全1本]

パンドーロは、冷蔵中種法とオーバーナイトの冷蔵法で仕込むので３日かがりです。一日で作る方法はありません。３日かかるから、この味この食感になります。

なぜ、中種を冷蔵長時間で作るのか、なぜ中種に塩を入れるのか、なぜ生地温を上げないことが重要なのか、すすべてに意味があります。
そして、どのパンにも言えることですが、全体のバランスを意識することが大切です。少し難しい話かもしれませんが、レッスンでも説明していますので、しっかりと理解していただきたいです。

今回のパンドーロは、すべての工程をぎりぎりのところで作っています。レッスンですべてお見せしていますので、まずはこの通りに作ってみてください。

「くり」はお店でも販売している商品です。国産小麦のキタノカオリを使い、オーバーナイト法で作っています。
国産小麦の特徴、キタノカオリのおいしさを引き出すための配合と工程を組んでいます。
パン自体は比較的簡単に作れますが、今一度、材料のこと、ひとつひとつの工程の意味を考えてみてください。例えば今回のキタノカオリは、捏ねないとそのよさがでない粉です。捏ねないパンがすべて風味がでておいしくなるわけではないのです。材料を知り、その材料にあった工程で作らなければ、おいしいパンはできません。

様々なアレンジ方法もご紹介していますので、お好きなアレンジで作ってみてください。