しっとり食感が長続きするドイツパン「ロゼブロート」[ビデオ全4本]/ おやつにおすすめのドイツ風ドーナツ「クラップフェン」[ビデオ全3本]

ロゼブロートは、中種を使います。ルヴァンリキッドをつかって作る中種の発酵具合が、足りなくても、しすぎていてもパンはふくらみません。ビデオでお見せした状態をしっかり覚えてください。
このパンには、ライ麦とリスドオルを使います。ライ麦は捏ねすぎるとボリュームがでず、リスドオルは捏ねないとボリュームがでません。ですので、そのふたつを両立させる捏ね具合の見極めが必要になります。

ドイツパンではよくある作り方ですが「レストブロート」を使います。ここでは、前日のフランスパンを使っています。レストブロートを使うことでパンの保湿力が高まり、しっとりした食感が長続きするのです。
一次発酵を撮らないのもこのパンの特徴。実は酸味が少なく食べやすい、日本人好みのパンといえると思います。
このような食事パンを日常的に食べる習慣ができるといいな、と思っています。ぜひ作っていただきたいです。

クラップフェンは、家族で楽しめる「これぞ家庭製パン」といえるパンではないでしょうか。きっと、お子さんも大好きだと思います。
ふんわりと揚がっていて、中身はしっとり。粉の5％を中種にすることで、この食感が生まれます。クラップフェンもこの中種の仕上がり具合がポイントですので、ビデオでしっかりチェックしてください。

つけるもの、フィリングにするものを変えて、様々なバリエーションを楽しんでいただきたいです。