折り込み方に一工夫「デニッシュブレッド」[ビデオ全3本]/ ミルキーな味わいとバターの香り「中種のパンドミ～バタートップ～」[ビデオ全4本]

「デニッシュブレッド」は、バターを折り込んだ生地を型に入れて焼き上げます。とけたバターが生地にしみこんで、サクッとした食感になるとてもおいしいパンです。

今回の折り込みは、生地でバターを包んで伸ばしていく一般的な方法ではなく、手軽ながら生地へのテンションが均一にかかるためバランスがとりやすい方法をご紹介しています。この方法ならもっと手軽に折込生地のパンが焼けるのではないでしょうか。

これはすべてのパンに共通することですが、先の工程を考えて作業することはとても大切です。今回のパンの前成形も例外ではなく、ここでその先の工程の8割が決まります。ひとつひとつの作業を意識を持って行うことを心がけてください。

「中種食パン」は、バタートップにして焼き上げました。生地には牛乳と脱脂粉乳を使っているので味わいはミルキーで、最後にバターをのせることでバターの香りがさらにおいしさを演出します。

ローフ成形で山なりの形に焼き上げるための成形の仕方もレッスンしました。うまく山なりに窯伸びすることでバターが両サイドに流れ、クープがきれいに開きます。

デイリーなパンとして活躍するメニューだと思いますので、ぜひ作ってみてください。