温かいミルククリームがおいしい「ミルクフランス」[ビデオ全4本]/ おやつやおつまみに！練りパイ生地でつくる「サラティーニ」[ビデオ全3本]

「ミルクフランス」の生地はリーンなものが基本ですが、今回はしっとり感を与えるために牛乳のみで仕込んでいます。生地配合はヴィエノワやパンオレに近いです。でも油脂は使っていません。生地は硬めになるので、そのミキシングや成形の注意点もお伝えしています。

ミルクフランスというと練乳とバターのクリームが一般的ですが、今回は生クリームがメインの温かいミルククリームを使います。この「温かい」というのがいちばんのポイントです。こういう食べ方もお勧めしたい。
コーンスターチを使わず薄力粉を使うことも、この滑らかな食感につながっています。

「サラティーニ」は、パーティーのケータリングなどでもリクエストが多く今まで幾度となく作ってきたメニューです。イタリアのちょっとしたおつまみですが、お酒との相性もよくついつい手が伸びるおいしさです。

練りパイ生地を作っておけば冷凍保存もできますし、フィリングをのせ包む作業はみんなでするのも楽しいはずです。
パンを作るだけではなくて、そのパンが生まれた国の文化も一緒にお伝えしたいと思っています。