今までのレッスンとは
上達のスピードと質が明らかに違います。
ビアンキュイ修了証検定の合格率も
大幅にUPしました！
本気でうまくなりたい人、募集中。
先着順のためお申し込みはお早めに！
パン作りは複雑で奥が深いです。
教室に通って練習してある程度上達すると
ほとんどの人は「壁」にぶつかります。
その壁は個別の技術の「出来てるつもり」が原因です。
壁を乗り越えて上達するための
栗原シェフのプロ・上級者向けレッスン、
2024年4月スタート募集中！
新レッスン
3つのポイント
出来てる・出来てないを個別診断
あなた専用カルテと
シェフの専用アドバイス
実践とフィードバックの反復
ホームワークプログラム
生地の扱いの本質を理解する
上達のための専用レッスン
出来てる・出来てないを個別診断
あなた専用カルテと
シェフの専用アドバイス
ミキシングの見極め、発酵の見極め、パンチの打ち方、分割まるめ、成形等、パン生地の扱い方には工程によって様々な技術が必要です。その一つ一つの出来・不出来で焼きあがりが大きく変わってきます。
あなたの技術を診断して、出来ている・出来ていないを区別して取り組むべき課題を明確にすることが中級・上級者には必要です。
毎月あなたのパン作りをシェフが診断して
あなたのカルテを作成して課題とアドバイスを明確に
新たに取り組んだ成果を翌月にシェフがまた診断していきます
毎月のカルテの積み上げが、あなたの上達のヒントと成長の証に！
実践とフィードバックの反復
ホームワークプログラム
知識は読めばすぐに身につきますが、技術は反復練習と正しいチェックが必須です。
毎回の練習成果をシェフがチェック。ご自宅で作ったパン・動画・データーシート等のホームワークプログラムを提出していただき、それをしっかりシェフがチェックしてカルテに記録されて次回のフィードバックのベースになります。
個別診断のベースになるホームワークプログラムは毎月実施していただきます。継続的であることは目標の達成に不可欠です。
動画や作成データを利用することによりあなたの今の実力を正しくシェフに伝えることができ、適切なアドバイスを得ることができます。
あなたの製パンをパンだけでなく動画でも確認することで
シェフの適切な診断が可能
毎月反復することで継続的な努力が自然と可能
漫然とつくるのではなく、課題を意識したパン作りが身につく
生地の扱いの本質を理解する
上達のための専用レッスン
毎月行われるレッスンでは2つのパンを取り上げます。そのうちのひとつは毎回同じレシピをつかい、生地の見極めや生地の扱い等の「製パン技術の本質」を理解するための内容になります。
これはあなたの課題を解決するための大きなヒントになるレッスンです。
レッスンの一環として、個別にカルテのフィードバック面談も設定。短時間ですがレッスン参加者全員にシェフが直接フィードバックを行います。
ミキシング、分割、成形など工程別に
生地の判断と扱い方が身につく
自分の課題の解決方法の理解がすすむ
生地の状態と焼き上がりの結果を結び付けて理解できる
ここまで
やるから
ビアンキュイ
業界に先駆けて動画で全国にレッスンをお届けしてきたビアンキュイ。あなたのパン技術向上のために全力でサポートします！
動画の撮影・提出にはビアンキュイスタッフが個別に対応。
何回でもご相談にのってスムーズな提出ができるまでサポートします。
レッスンでの個別面談は短時間ですが、時間に収まり切らない質疑応答はネットを通じてフォローアップしていきます。