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新しいレッスン
シェフ
児玉 圭介
包餡しやすい生地をつくる「薄皮あんぱん」[ビデオ全3本]/ もっちりを生むレシピの仕組みを学ぶ「もっちりフランス」[ビデオ全3本]/
March 26, 2020
シェフ
根本 孝幸
チーズの香りを生地にとじこめた「エメンタール」[ビデオ全3本]/ もっちり食感がパン屋さん風「カルッツォーネ」[ビデオ全4本]
March 19, 2020
レッスン一覧
シェフ
根本 孝幸
ドイツの田舎パン・ベルリーナラントブロート / ストレート法でつくるヴィエナークーゲルフップフ
April 30, 2017
シェフ
児玉 圭介
冷えても硬くならない生地の秘密！児玉シェフのスペシャリテ生クリームアンパン［ビデオ全5本］/児玉流ルヴァンリキッドの作り方［ビデオ全4本］
May 01, 2017
シェフ
根本 孝幸
ヨーグルト種でつくるフルーツライブレッド： プロのミキシングは最後の仕上げに秘密があります［全5本］/ ドイツのテーブルロール、カイザーゼンメル：捏ねあがり後のまるめ作業はまさにプロの技法［全6本］/サンドイッチ［全1本］
May 01, 2017
シェフ
根本 孝幸
家庭で作る本格的なクロワッサン［ビデオ 全7本］/ 根本シェフのスペシャリテ ヴィエノワ［ビデオ全5本］/サンドイッチ［ビデオ全1本］
May 03, 2017
シェフ
児玉 圭介
1日300個の販売実績を誇る3つのベリーのカンパーニュ［ビデオ全7本］/国産小麦で高加水！しっとりもっちり湯ごねのパンドミ［ビデオ全5本］/タイガーブレッドのサンドイッチ［ビデオ全1本］
May 07, 2017
シェフ
児玉 圭介
【難易度高】セモリナ粉を使った高加水のもっちりチャバタバラエティー[ビデオ全8本]/ 手軽でリッチ！パーティーにもおすすめのフーガス[ビデオ全4本]/チャバタのサンドイッチ[ビデオ全1本]
May 28, 2017
シェフ
川本 宗一郎
【驚くほどしっとり】もちもち食感！ローストポテトブレッド［ビデオ全6本］/ しっとりジューシー自家製ジャンボンブラン［ビデオ全4本］/クロックムシュー＆サンドイッチ［ビデオ全2本］
June 08, 2017
シェフ
根本 孝幸
【パンの文化も学ぶシリーズ】 南仏サン・トロぺ生まれのトロペジェンヌ［ビデオ全5本］/ 野菜たっぷりフォカッチャバラエティー［ビデオ全7本］
June 17, 2017
シェフ
根本 孝幸
【難易度高】手こねで作る高加水リュスティック4種類 ルヴァンリキッド使用[ビデオ全7本]/ スペイン生まれのオレンジ香るラムーナ[ビデオ全4本]
June 24, 2017
シェフ
児玉 圭介
【成形のレッスンがすごい！】ポーリッシュ法のバゲット（ポーリッシュ種40％）［ビデオ全6本］/ 【ワンランク上の定番を目指す】カスタードから作るクリームパン［ビデオ全6本］
July 08, 2017
シェフ
児玉 圭介
【Point de contrôle 1】分割まるめを極める[ビデオ全5巻]
July 18, 2017
シェフ
川本 宗一郎
食べ方いろいろ！湯だねコーンブレッド［ビデオ全5本］/自家製マヨネーズで作る鶏ささみのヘルシーサンド［ビデオ全5本］
July 16, 2017
シェフ
児玉 圭介
【甘みが強い・クリーム色の内層】冷蔵発酵法のバゲット［ビデオ全6本］/ もちもち食感！もち小麦50％配合のタイガーロール［ビデオ全5本］
July 25, 2017
シェフ
根本 孝幸
【パンドミ・バラエティ1】ポーリッシュ種50％のパンドミ［ビデオ全5本］/【パンドミ・バラエティ2】 抹茶パンドミ［ビデオ全4本］
August 02, 2017
シェフ
川本 宗一郎
3種類の成形で焼き上げるパン・オ・サラザン[ビデオ全6本]/オリーブオイルで作る自家製ツナ[ビデオ全4本]
August 08, 2017
シェフ
根本 孝幸
【パンドミ・バラエティー3】もっちりしっとり湯だねのパンドミ（湯だね50％）[ビデオ全6本]/ 【パンドミ・バラエティー4】超かぼちゃ！のパンドミ[ビデオ全4本]
August 23, 2017
シェフ
川本 宗一郎
手軽に作れる本格ライ麦パン“パン・オ・セーグル” [ビデオ全5本] / ビストロメニューをご家庭で！“パテ・ド・カンパーニュ” [ビデオ全3本]
September 02, 2017
シェフ
児玉 圭介
【Point de contrôle 2】ミキシングを極める[ビデオ全4巻]
September 07, 2017
シェフ
児玉 圭介
【難易度高】家庭用オーブンでも焼けます！高加水のロデヴ[ビデオ全5本] / 食べやすさがポイント！完熟フルーツの健康パン[ビデオ全4本] / マスカルポーネのフォカッチャを使った和風カツサンド[ビデオ全1本]
September 15, 2017
シェフ
根本 孝幸
トップシェフのこだわり！焼いた後に熟成させたい nemo流シュトレン[ビデオ全7本]/ ライ麦たっぷりでも食べやすいパン・ド・セーグル[ビデオ全4本]
September 23, 2017
シェフ
児玉 圭介
【難易度高】クリスマスの人気発酵菓子「パンドーロ」[ビデオ全5本]/ アレンジ自在！国産小麦を使った「くり」[ビデオ全4本]/ 「くり」の生地応用編フォカッチャサンド[ビデオ全1本]
October 08, 2017
シェフ
川本 宗一郎
【1日でつくる！】繊細な食感が魅力“フィユタージュ・アンヴェルセ（逆折りパイ生地）”[ビデオ全5本]/フィユタージュ・アンヴェルセで作る“ショソン・オ・ポム”と“ミートパイ”[ビデオ全4本]/ フィユタージュ・アンヴェルセで作る“ガレット・デ・ロワ”[ビデオ全3本]/
October 20, 2017
シェフ
根本 孝幸
クラッシックスタイルのガレット・デ・ロワ[ビデオ全6本] / レーズンたっぷり70％のレーズンブレッド[ビデオ全4本]
November 02, 2017
シェフ
児玉 圭介
【Point de contrôle 3】一次発酵を極める[ビデオ全4巻]
November 12, 2017
シェフ
児玉 圭介
味も香りも本格派！身近な素材でつくる「パネットーネ」[ビデオ全4本]/ しっとりもちもちの雑穀パン「大地の恵み」[ビデオ全4本]/
November 17, 2017
シェフ
児玉 圭介
びっくりするほどおいしい！しっとりした生地の「ブリオッシュ・ア・テット」[ビデオ全4本]/ 口どけの良さが決めて！「和」テイストの「黒豆のシュトレン」 [ビデオ全4本]
December 01, 2017
シェフ
根本 孝幸
めいっぱい大きく焼く「カンパーニュ・コンプレ（全粒粉）」[ビデオ全5本] / 香ばしさがフィリングを引き立てる「バーガーバンズ 胚芽入り」[ビデオ全4本]
December 09, 2017
シェフ
児玉 圭介
折り込み初心者にもおすすめ「ブリオッシュ・フィユテ」[ビデオ全4本] / ごほうびに食べたい「ロイヤルミルクティーのパン・オ・レ」[ビデオ全5本]
December 25, 2017
シェフ
根本 孝幸
ふわふわさくさく「根本流メロンパン」[ビデオ全4本]/ もっちり食感の「冷蔵長時間発酵のバゲット」[ビデオ全5本]
January 12, 2018
シェフ
児玉 圭介
しっとり食感が長続きするドイツパン「ロゼブロート」[ビデオ全5本]/ おやつにおすすめのドイツ風ドーナツ「クラップフェン」[ビデオ全3本]
January 27, 2018
シェフ
根本 孝幸
折り込み方に一工夫「デニッシュブレッド」[ビデオ全3本]/ ミルキーな味わいとバターの香り「中種のパンドミ～バタートップ～」[ビデオ全4本]
February 06, 2018
シェフ
根本 孝幸
フルーツをたっぷりとじこめた「カンパーニュ フリュイ」[ビデオ全3本]/ 包餡をマスターしよう！「あんぱん」[ビデオ全3本]
February 23, 2018
シェフ
児玉 圭介
折り込みのコツは生地にあり！ご家庭でも作りやすい「クロワッサン＆パンショコ」[ビデオ全6本]/ 油っこくならない生地がポイント「ピロシキ」[ビデオ全4本]/
March 16, 2018
シェフ
根本 孝幸
温かいミルククリームがおいしい「ミルクフランス」[ビデオ全5本]/ おやつやおつまみに！練りパイ生地でつくる「サラティーニ」[ビデオ全3本]
March 29, 2018
シェフ
児玉 圭介
メープルバターがじゅわっとおいしいちぎりパン「ちぎりメープル」[ビデオ全4本]/ 全粒粉入りの生地を何種類にもアレンジ「焼きこみ調理パン」[ビデオ全3本]/
April 11, 2018
シェフ
児玉 圭介
はちみつたっぷり「はちみつ食パン」[ビデオ全4本]/ 製パンの基本がぎゅぎゅっと詰まった「ミルクバターロール」[ビデオ全3本]/
April 26, 2018
シェフ
児玉 圭介
【Point de contrôle4】バター入れを極める[ビデオ全3本]
May 11, 2018
シェフ
児玉 圭介
児玉シェフ初の手ごねレッスン「手ごねのフォカッチャ」[ビデオ全4本] / もちもち食感がおいしい「もち小麦のヨモギあんぱん」[ビデオ全4本]
May 25, 2018
シェフ
根本 孝幸
イタリアの香り「手ごねのパネプリエーゼ」[ビデオ全4本」/しっとりした食感「シナモンロール」[ビデオ全4本]
June 15, 2018
シェフ
児玉 圭介
トースト用のさっくりパンドミ「全粒粉のハードトースト」[ビデオ全4本]/ おいしさはごちそう級「玉ねぎのミルフィーユ」[ビデオ全5本]
June 22, 2018
シェフ
根本 孝幸
音までおいしいカリカリ食感「カレーパン」[ビデオ全3本]/ 野菜のサンドイッチにおすすめ「ゴマ入りパンドミ」[ビデオ全3本]
July 13, 2018
シェフ
児玉 圭介
手こねで作る本気のバゲット「パートオートリーゼのバゲット」[ビデオ全4本]/ クリスピーなダッチクリームがおいしい「タイガーロール」[ビデオ全4本]/
July 27, 2018
シェフ
根本 孝幸
しっとりもっちり「かぼちゃのベーグル」[ビデオ全3本]/手ごねで作るライ麦パン「セイグル・アプリコ」[ビデオ全3本]
August 10, 2018
シェフ
児玉 圭介
ロデヴの新しい魅力を発見！「イベリコのロデヴ」[ビデオ全4本]/ MOF直伝！ケークサレの決定版「夏野菜のケークサレ」[ビデオ全2本]/
August 24, 2018
シェフ
根本 孝幸
じゃがいも入りのもっちり食事パン「パン・オ・ポム・ド・テール」[ビデオ全4本]/ バターとシュガーの贅沢ブリオッシュ「ブリオッシュ・シュクレ」[ビデオ全3本]
September 07, 2018
シェフ
根本 孝幸
香り豊かなおとなのシュトレン「栗とチョコのシュトレン」[ビデオ全3本]/ 本場の製法で作るとこんなにおいしい！「グリッシーニ」[ビデオ全3本]
September 15, 2018
シェフ
児玉 圭介
湯ごね生地でもっちりしっとり「パン・ド・ミ レーズン」[ビデオ全4本]/ ビガ種～イタリアの伝統製法で作る「チャバッタ」[ビデオ全4本]
September 23, 2018
シェフ
根本 孝幸
装いも豪華！リッチなパンドミ「生クリーム入りパンドミ」[ビデオ全5本]/ 海苔の香りと塩の旨みが際立つ「藻塩のブール」[ビデオ全3本]
October 04, 2018
シェフ
根本 孝幸
ほろ苦くて甘いエスプレッソを再現！「エスプレッソのパンドミ」[ビデオ全4本]/ たまねぎたっぷり、もっちり食感「パン・オ・オニオン」[ビデオ全3本]
October 25, 2018
シェフ
児玉 圭介
技術レッスンの決定版！しっとりもちもち「チョココロネ」[ビデオ全5本]/ 家庭用機材でここまで焼ける！「アーモンドのパネットーネ」[ビデオ全4本]/
November 09, 2018
シェフ
児玉 圭介
吸水82％ キタノカオリを味わう「大和パン」[ビデオ全5本]/ 時短でも本格的なしっとりとろける食感を実現「パンドーロショコラ」[ビデオ全4本]/
November 21, 2018
シェフ
根本 孝幸
バターの香りも味わう「ブリオッシュ・ナンテール」[ビデオ全4本]/ 家庭用オーブン専用レシピで焼く「ピッツァ」[ビデオ全4本]
December 07, 2018
シェフ
根本 孝幸
食事にあわせやすく食べやすい「カンパーニュ・オ・フィグ・エ・ノワ」[ビデオ全5本]/ 具材に負けないしっかりタイプ「ピタパン」[ビデオ全4本]
December 21, 2018
シェフ
児玉 圭介
チョコの風味としっとり生地が最高の「モカブリオッシュ」[ビデオ全5本]/ 豆乳について学ぶレッスン「黒豆と豆乳のパンドミ」[ビデオ全4本]/
January 01, 2019
シェフ
根本 孝幸
朝食のサンドイッチにおすすめ！「パンドミ・セイグル」[ビデオ全5本]/ 根本流新感覚の中華まん「薄皮肉まん」[ビデオ全4本]
January 27, 2019
シェフ
児玉 圭介
手折りでもここまでできる「クロワッサン・パリゴ」[ビデオ全7本]/ 皮はザクザク中はしっとり「くるみパン」[ビデオ全5本]
February 01, 2019
シェフ
児玉 圭介
しっとり食感の専用折込生地で作る「パン・オ・レザン」[ビデオ全6本]/ 茹でずにもちもち「湯ごねベーグル」[ビデオ全5本]
February 20, 2019
シェフ
根本 孝幸
昔ながらの「ぶこつなコッペパン」[ビデオ全3本]/ サンドイッチで食べたい「フォカッチャ」[ビデオ全4本]
February 28, 2019
シェフ
児玉 圭介
短時間でも本格的な香りと食感「黒豆のリュスティック」[ビデオ全4本]/ 軽くてもっちりの秘密は高加水「イングリッシュマフィン」[ビデオ全5本]/
March 20, 2019
シェフ
根本 孝幸
粉の相性が香りと甘みを生む「パン・オ・セーグル・サラザン」[ビデオ全3本]/ 油を吸わないからおいしい「あげパン」[ビデオ全3本]
March 30, 2019
シェフ
根本 孝幸
真似したくなるおしゃれな成形「ソーセージパン」[ビデオ全5本]/ 絶品サンドイッチが作れます！「パヴェ・オリーブ」[ビデオ全4本]
April 18, 2019
シェフ
児玉 圭介
たっぷりレーズンの極上ライ麦パン「レーズンミッシュブロート」[ビデオ全5本]/ 本場ミラノの感動の味を再現「ピッツァ・フリッタ」[ビデオ全4本]/
April 25, 2019
シェフ
根本 孝幸
やわらか食感のフォカッチャ生地で作る「エピナ」[ビデオ全4本]/ 成形の基本も学べる根本シェフのスペシャリテ「ヴィエノワ」[ビデオ全4本]
May 23, 2019
シェフ
児玉 圭介
ドーナツのおいしさを再発見！「ツイストド－ナツ」[ビデオ全4本]/ 赤ちゃんのほっぺみたいなやわらかさ「ベビーロール」[ビデオ全4本]/
May 30, 2019
シェフ
朝倉誠二
朝倉流ルヴァンリキッドの効果を実感「ルヴァンリキッドのパンドミ」[ビデオ全4本]/ 朝倉流ルヴァンリキッドを詳しく解説「理論-朝倉流 ルヴァンリキッド」[ビデオ全3本]/
June 08, 2019
シェフ
根本 孝幸
たっぷりの生地がおいしさの決め手「焼きカレーパン」[ビデオ全5本]/ 甘酸っぱいフルーティーな味わい「ブルーベルーのパンドミ」[ビデオ全4本]
June 22, 2019
シェフ
朝倉誠二
高加水＆朝倉流ルヴァンリキッドでつくる「ルヴァンリキッドのフォカッチャ」[ビデオ全5本]/ 高加水のパンがおいしい理由を分析する「理論-高加水（水と粉の性質）」[ビデオ全3本]/
June 29, 2019
シェフ
児玉 圭介
のびやかな生地のおいしさとチーズの相性がすばらしい「チーズブレッド」[ビデオ全5本]/ 発酵のうまみをたっぷり引き出す「縦のびのイギリスパン」[ビデオ全4本]/
July 16, 2019
シェフ
根本 孝幸
しっとりもっちり食感に焼きあがる「プルーンロール」[ビデオ全4本]/ 皮の軽さがおいしさのひみつ「カンパーニュ・オランジェ」[ビデオ全4本]
July 26, 2019
シェフ
児玉 圭介
パートフェルメント法で作る「しらすフランス」[ビデオ全5本]/ テーマは乳糖のうまみと甘み「バターロール」[ビデオ全4本]/
August 01, 2019
シェフ
児玉 圭介
サクサクもっちりふたつの食感を味わう「くるみのロデヴ」[ビデオ全4本]/ パン屋さんのデザートパン「カステラパン」[ビデオ全4本]/
August 22, 2019
シェフ
根本 孝幸
やさしい酸味とミルクの甘さのハーモニー「ヨーグルトミルク」[ビデオ全3本]/ トマトとオリーブの最強コンビ「トマトフランス」[ビデオ全3本]
August 28, 2019
シェフ
根本 孝幸
高加水の生地をしっかりこねて作る「くちどけの良いリュスティック」[ビデオ全4本]/ 新ジャンルの発酵菓子「パン・オ・マドレーヌ」[ビデオ全3本]
September 22, 2019
シェフ
児玉 圭介
熟成を味わう伝統的なシュトレンをアレンジ「ショコラシュトレン」[ビデオ全4本]/ フランスならではのやわらか食感「フレンチシュトレン」[ビデオ全4本]/
September 28, 2019
シェフ
根本 孝幸
まいにち食べたいテーブルロール「パン・オ・レ」[ビデオ全4本]/ 甘さをおさえた大人のシュトレン「モーンシュトレン」[ビデオ全5本]
October 18, 2019
シェフ
児玉 圭介
高加水の本質を理解する「全粒粉の高加水パン」[ビデオ全5本]/ ひとつの生地から風味の違う4種類のパンを作る「プチパンバラエティー」[ビデオ全5本]/
November 22, 2019
シェフ
根本 孝幸
しっとりした生地にチョコレートが生える！「チョコブレッド」[ビデオ全4本]/ ソースとの相性が抜群「くるみのベーグル」[ビデオ全4本]/
November 30, 2019
シェフ
児玉 圭介
“おいしい”だけではない素材の機能性に注目「ハチミツとマスカルポーネのブリオッシュ」[ビデオ全4本]/ ビールにあわせたいドイツのスナックパン「クレッセント」[ビデオ全3本]/
December 05, 2019
シェフ
根本 孝幸
たっぷりコーンともっちり食感がおいしい「コーンブレッド」[ビデオ全4本]/ 紅茶の香りをとじこめてしっとりと焼き上げる「ブリオッシュ・テ」[ビデオ全4本]
December 20, 2019
シェフ
児玉 圭介
知っておくと便利な“玉どり冷凍”を学ぶ「モーンブレッド」[ビデオ全5本]/ 冷蔵発酵と生地温度のかかわりを学ぶ「黒豆塩バター」[ビデオ全5本]/
January 09, 2020
シェフ
根本 孝幸
4種類のチーズを贅沢につかった「パンドミフロマージュ」[ビデオ全4本]/ さっくりとしたブリオッシュ生地がおいしさの秘訣「ペティート」[ビデオ全4本]
January 28, 2020
シェフ
児玉 圭介
一日で完成！「パートフェルメントのクロワッサン」[ビデオ全6本]/ 短時間で本格的な味と香りに焼き上げる「葡萄とくるみのカンパーニュ」[ビデオ全5本]/
January 30, 2020
シェフ
根本 孝幸
ジューシーな食感に焼き上げる「ボーン」[ビデオ全5本]/ 和菓子みたいな「ヨモギあんぱん」[ビデオ全4本]
February 20, 2020
シェフ
児玉 圭介
初心者にもおすすめ！外はがりっと、中はもっちり「ジャガイモのガレット」[ビデオ全4本]/ ルヴァンリキッドと生地温度の関係を学ぶ「ルヴァンリキッドのチャバッタ」[ビデオ全4本]/
February 27, 2020
シェフ
根本 孝幸
チーズの香りを生地にとじこめた「エメンタール」[ビデオ全3本]/ もっちり食感がパン屋さん風「カルッツォーネ」[ビデオ全4本]
March 19, 2020
シェフ
児玉 圭介
包餡しやすい生地をつくる「薄皮あんぱん」[ビデオ全3本]/ もっちりを生むレシピの仕組みを学ぶ「もっちりフランス」[ビデオ全3本]/
March 26, 2020
