ライセンス保持者

アドバンスコースの感想

オンラインでの受講でこのようにライセンスにチャレンジできる事はパンを焼くのが趣味な自分の目標にもなりました。自分の焼いたパンを評価してもらえて的確なアドバイスをもらえて、何がいけなかったのかを再度ビデオを見ながら復習し自分の技術向上になるのは毎回楽しみでした。欲を言えばもっと焼いたパンを見てもらいたい気持ちもあります。

今回はギリギリな成績の中での合格だったので、決して満足してはいけないと思う。次のマスターでは私が1番目標としているロデヴに挑戦できるのでさらに頑張りたいと思いました。

合格をいただけてありがとうございました。

垣内 洋子さん

アドバンスコースの感想

色んな場所で、パンのレッスンを受けていても自分自身が作るパンが本当にあっているのか疑問に思うことがありましたが、課題で提出したパンをシェフに評価していただくことで、新たな気付きや小さな自信にもつながり、仕事をしながらで大変だったけど、試験を受けて本当に良かったと思います。

ありがとうございました。

杉山 典子さん

アドバンスコースの感想

自分の作るパンのレベルを知りたくて

これでいいのかな？
点数だったら何点？

常に自問自答しながら数年経ちました。

ボタンを押して、時間が来たら焼き上がる（児玉シェフが仰っている言葉ですが）パンを長年焼いていた私にとっては検定はとても敷居の高い物でした。

あるとき児玉セレクトの中のバターロールを頂いたときに、動画を見ながら作っている私のパンとは雲泥の差がありました。

これは一から勉強をやり直さないといけないと、痛切に思い挑戦しました。

毎回届くシェフからの丁寧な講評は、まるで私の手元を覗かれているのではないかと思う位、的確・細かなアドバイスが頂けました。

毎回ドキドキしながらも楽しみでした。

次回は天然酵母と言う未知の世界に挑戦したいと思ってます。

どうぞ宜しくご指導ください。

長野 妙子さん

アドバンスコースの感想

プロのシェフに見ていただける好機と迷わず挑戦！…しかし、大変苦戦しました。

しつこい程にパンを持参。目の前でシェフが食べて下さる瞬間！もうドキドキです。お忙しい中いつも丁寧に見てくださった根本シェフ。そして見られているかの如くすべてをお見通しでした！

１つ、また１つ…毎回違うアドバイスを下さり、シェフの言わんとすることが「ストン」と分かるようになった頃、パンの香りが激変！生地捏ねにも自信が持てるようになりました。

シェフの言葉を宝に、家庭でのパン作りはもっと美味しくなる！と信じてまだまだ焼き続けます。

和泉 令子さん

アドバンスコースの感想

シェフの考え、お手元、パンの状態を映像で確認して何度も焼く。 色んな不具合に明確な解決策を頂き、さらに自身が気づけてない改善箇所をフィードバック頂く。 トップシェフが親身に導いて下さる事に安心感と感謝の気持ちで一杯です。

捏ね、環境、発酵による各工程の統合力の難しさを痛感。 つい自己満足なパン作りになりがちなところ、焼き上がりのパンの想定を元に微妙な調整を毎回考え、加減していく事。 それが難しく、焼くたびに出てくる課題はまだまだ尽きませんが、昨日よりも美味しいイギリスパンを作れるように今後も焼き学んでいきます。

居馬 博美さん

アドバンスコースの感想

パンを焼くことが好きで、もう少し美味しく焼きたい、学びたいと思っていたときに、トップシェフが家庭用機材とどこでも手に入る材料でパンを作る公開収録のレッスンと動画配信のBien Cuitに出会い即申し込みしました。

ベーシックコースでは、毎月飛行機に乗り渋谷のスタジオで基本の技術を学び直しました。

アドバンスコースでは、自宅でライブレッスンの同時ごねをして楽しみながらパンを焼き、課題のパンを提出してシェフからのアドバイスを受け段々とパン作りのタイミングがちょっとだけわかってきて自信を持って焼けるようになりました。

これからも家族や友人に「おいしい!!」と言ってもらえるようなパンを楽しく焼いていけたらと思っています。

ありがとうございました!!

大野 貴美さん

アドバンスコースの感想

今年度はリアルで参加することができず、かなり不安な状況でした。正直どうしたら自分の課題が解決するのか分からない中で試行錯誤を続けるのはかなりしんどかったです。

がしかし、同じパンを何度も焼くという経験は初めてで新鮮でしたし、お2人のシェフからのアドバイスを落とし込みながら作る過程は本当に良い経験になりました。

ビアンキュイのレッスンは常に新しい発見があり、シェフから的確なアドバイスをいただける貴重な場だと思います。無謀にもマスターにも挑戦したいと思っています。これからもどうぞよろしくお願い致します。

神崎 麻里子さん

アドバンスコースの感想

Coming soon!

隈元 真由美さん

アドバンスコースの感想

在米中から、受講する為に帰国していたと言っても過言では無いビアンキュイのレッスン。

課題のイギリスパンでは、今迄はなんとなく行っていた温度の管理や生地の状態をしっかりと観察、記録し、焼いたイギリスパンの中からこれだ！っと思うものを選抜しました。状態の良いパンは生地捏ね、発酵の具合などから、焼成前からこれだなっと思えるように。

シェフが仕込みの大切さを教えてくださった理由はここにあったのだと感じた瞬間でした。

この貴重な経験を活かし、今後もさらなる課題に取り組んで精進していきたいと思います。

白砂 朝子さん

アドバンスコースの感想

ビアンキュイに通う前は、パン作りを道具のせいにしていましたがそうではなかったのです。

基本を丁寧に指導して下さり、ミキシング、丸めの大切さを実感することができました。

やっているつもりができていなかったこと等、気付きの多いレッスンでした。

また、間近でプロの技や実際にお店で使用している物も拝見することができました。

加えてシェフはユーモアがある方で、笑いもあり楽しい雰囲気の教室でした。

貴重な時間を感謝いたします。

杉山 広子さん

アドバンスコースの感想

焼きたてマジックや自己満足でなく、美味しいパンが焼きたい「ビデオ会員」です。ビデオは画像が鮮明でとても解り易く、他のビデオレッスンとは全く違います。通勤電車で視ながらエアパン作り(謎)。

家ではシェフのコメントをメモに取り、そして実践。何度も繰り返し視て試作を重ねることで、パン作りの基本である生地作り、まるめの技術、発酵の見極めなどが分かってきました。

現在は自宅で週末だけパン教室を開催していますが、教える側として日々の努力を惜しまずに、幸せになれる美味しいパンを目指して引き続き頑張りたいと思います。

関根 ゆかりさん

アドバンスコースの感想

ビデオ会員としてスタートしたBien Cuitベーシックコース。何回か課題提出をこなし、合格をした時点で「やはり実践に参加したい」という思いでアドバンス取得に向けて渋谷に通い始めた矢先、緊急事態宣言が出てしまいました。

ありがたいことにzoomが急速に広まりBien Cuitでも導入して下さったおかげで毎月の受講は不自由なく参加できましたが課題のパンは焼いても焼いても満足にできず締め切りを迎えることに。

沢山の不安と疑問を残したままの課題提出でしたので合格をいただいた時は本当に嬉しかったです。

これからも私はずっとパンと共に過ごすと思います。

林 昌子さん

アドバンスコースの感想

パン作りをするようになって10数年。自分のパン作りは何ができていないのか良く分からなくなっていました。

そんな時にこの課題と出会いパン作りの原点に戻った気がしました。生地の状態を見極めていく難しさに気持ちが折れそうでしたが、何度も同じ生地を扱う事で分かる事が多々ありました。この作業が１人だと煮詰まっていたと思います。

シェフから直接ご指導いただけたことで気づけたたくさんの事、本当に贅沢で貴重な時間でした、シェフにもビアンキュイのこの制度にも感謝しかありません！

高石 恭子さん

アドバンスコースの感想

Biencuitを一言で表すならば、「原点にして頂点」。

最初に公開収録に参加したときには、ほぼ初心者だった私ですが、現在は信州に小さなベーカリーをオープンし、毎日パンを焼いています。シェフそれぞれに積み重ねられた時間、知識、技術、経験があり、それを初心者であっても惜しみなく伝授してもらえるのがBiencuitです。

Biencuitで教えてもらった基本を繰り返し、私もシェフたちのように積み重ねていくことが目標です。

細川 ひとみさん

アドバンスコースの感想

プロの手にかかると家庭の機材でもこれだけ本格的なパンが焼けるのかと驚きの連続です。

日本のパン業界を作り上げてきたレジェンド的な存在である根本シェフは無限の創造性、基本を大事にしながらも、枠に囚われていないアイデア満載のパン作りをレッスンで教えて下さっていると思います。そのレッスンを毎月受けられる事がとても自分にやる気をもたらしてくれます。

また自宅で作ったパンを持参すればレッスンの時に的確なアドバイスを頂けるのも上達に直結すると思います。ビアンキュイで根本シェフのレッスンを受講出来る事は、一生の宝となる時間を過ごさせて頂いていると思います。

松山 富美子さん

アドバンスコースの感想

ビアンキュイのレッスンは、いつも内容が濃くて情報がとても多く、小さな脳みそいっぱいにしてこぼれない様に用心しながら帰宅しています。「なぜこの配合なのか」「なぜこの行程なのか」実は緻密で高度な理屈なのに、易しく理解しやすい言葉で教えて下さるので、簡単に焼ける気になってしまうのですが、そんなことがあるはずもなく。

焼き上がったパンを見て食べて、どこが悪かったのか考えて、悪かったと思う所を修正して、また焼いて・・・の繰り返し。

合格はいただけましたが課題はまだまだ沢山。これからもこの経験をいかして、もっと美味しいパンが焼ける様に精進します！

池田 美和さん

アドバンスコースの感想

ビアンキュイのレッスンは「プロが家庭の道具を使って実際販売されているパンを作る」、私がずっと探して求めていたレッスンでした。毎回作るパンは違いますが、どのパンを作るにも共通するポイントがありやはりその部分は復習しないと、ふつうにお家で作るパンになってしまいます。

聞いてるだけではパンは上手く作れません。生地に触った分だけ技術は身についていきます。そして間違った技術や変な癖がついてしまうとなかなかプロが作っているパンには近づかない、レッスンで習ったようには上がらない。

ビアンキュイのレッスンで私のパン作りは大きく変わりました。ただ美味しいパンを作るのではなく、どう美味しくしたいのかを考えるようになり、口に入れた瞬間思わず笑みがこぼれるパンが以前より少しは作れるようになりました。

片倉 知美さん