アスコルビン酸

栄養素ビタミンCとしてはたらきます。製パンでは酸化剤として添加して、グルテンの結びつき（S-S結合）を強化し、生地を引き締めます。また、生地の酸化を促進することで、生地のべたつきを改善します。