オートリーズ法

オートリーズ法はミキシング方法の名称です。小麦粉・水・モルトだけを混ぜ合わせ15分～30分休ませてから再度ミキシングをし、残りの材料を練りこむ方法です。休ませることで水和と酵素活性を促します。副次的な作用としてグルテンも形成されます。吸水アップ、ボリュームアップ、食感の改良に効果があります。