オーバーミキシング

生地を捏ねすぎること。ミキシングが極端に長くなると弾力に欠け、べたつきがあり、作業性も悪くなります。ボリュームがでず、クラムの膜質も厚くなるなど、ミキシング不足（アンダーミキシング）とほぼ同じ状態になります。