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クープ

くーぷ

窯入れの直前に、生地の表面にナイフで入れる切れ目のこと。パンを焼きあがる工程で、ふくらんだ時に表面が割れたりしないように焼く直前にあらかじめ切れ目をいれておきます。均一にふくらむため見た目もよく、火通りもよくなりボリュームもでます。「クープナイフ」という専用のナイフもあります。
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