クーベルチュールチョコレート

クーベルチュール・チョコレート(英語 Couverture chocolate、フランス語 Chocolat de couverture)は、ケーキなどの製菓の仕上げなどに使われる、脂肪分の高いチョコレートのこと。
「クーベルチュール」(couverture)とは、フランス語で「カバー（覆い）」という意味です。

基準は国際規格（国際食品規格委員会）で「総カカオ固形分35％以上、カカオバター31％以上、無脂カカオ固形分2.5％以上」と決められています。
これは脂肪分が多く含まれていない場合、コーティングの際に薄く表面を覆うことが出来なくなるためです。