ソミュール液

燻製を作る際に食材を漬けて置く塩分濃度の高い液体のこと。このソミュール液によって味が大きく変わります。ビアンキュイでは川本シェフの「自家製ジャンボンブラン」でレシピをご紹介しました。ハーブやスパイスをブレンドしたソーミュール液で漬けて作ったジャンボンブランは、本格的な味わいで大好評でした。