デュカ

エジプト料理に使われるエキゾチックで香ばしいスパイスミックスのこと。スパイスとナッツを混ぜ砕いて作ります。根本シェフのオリジナルレシピは、白ゴマ・黒ゴマ・オレガノ・ローズマリー・アーモンドを混ぜたもの。肉料理や魚料理、サラダやパスタなどお料理にも使いますが、オリーブオイルをつけたバゲットやフォカッチャなどのパンにデュカをまぶして食べるのが一番ポピュラーな味わい方だそうです。