トンカビーンズ

トンカビーンズは、中南米原産のマメ科植物の種子のこと。トンカ豆とも呼ばれています。

芳香性の高い香り成分の「クマリン」を含み、「桜の葉」「杏仁」「ベルガモット」のような甘い香りが特徴です。

細かく刻んだりすりおろしたりして、牛乳や生クリームで煮出して使います。カスタードクリームや、パンナコッタ、チョコレートとの相性がいいのでトリュフなどにも香料として使われます。