パン・パイヤス

Le Pain Paillasse（パン パイヤス）と聞いても、耳なじみがない方がほとんどだと思います。パン・ド・ロデヴpain de Lodeveのふるさと、ロデヴの町は、フランスの南部ラングドック・ルーション地方にあります。この町は、フランスのパン専門家に「多加水あるいは中庸の固さの生地を布張りの柳の籠（パイヤス）で発酵させ、計量も成形もしないで焼くパン」として知 られるパン・ド・ロデヴがあることで知られています。しかし、現地ではこのパンはパン・パイヤスと呼ばれているのだそうです。イギリスにイギリスパンはなく、フランスにフランスパンがない、そんな感じでしょうか。外側から見るからこそ「ロデヴのパン」なのでしょう。