フォルサワー

粉末タイプのサワー種のこと。製菓製パン材料を扱うショップで購入することができます。予備発酵の必要がなく、そのまま生地に加えるだけでライ麦特有の酸味と風味が増し、生地のベタつきを抑えます。粉の10％置き換えが目安。ライ麦パン等に入れるとライ麦だけでは出せないしっかりとした酸味を手軽にだすことができます。