ブールファリーヌ

ともにフランス語で、ブール（beurre）は「バター」ファリーヌ（ farine）は「粉」の意味です。バターに小麦粉を混ぜたものを「ブールファリーヌ」と言い、ビアンキュイのレッスンでは川本シェフが「フィユタージュアンヴェルセ（逆折込パイ生地）」を作るときに使用しました。