ベンチタイム

一次発酵のあとにガスを抜き、まるめて、生地を休ませること。ベンチタイムをとった後は生地がゆるんで成形しやすくなります。パンの種類によって時間は異なりますし、あえてベンチタイムをとらないこともあります。