ベーカーズパーセント

小麦粉を100としたとき、小麦粉に対して他の材料が何%かをあらわした数字。 小麦粉の量に合わせて他の材料の分量がすぐ計算できるのでとても便利です。ただし普通の%と違って全材料の合計は100以上になりますので、その点を注意してください。例えば、ベーカーズパーセントでバターが5％だった場合、小麦粉300gに対してのバターの量は、小麦粉の量が3倍になっているので15g（5g×3）になります。