ポワンドゥコントロールぽわんどぅこんとろーるビアンキュイの技術にフォーカスしたレッスンシリーズ。児玉シェフが講師を務められています。「まるめ」「一次発酵」「ミキシング」など工程ごとに技術を極めます。← 辞典トップへ戻る