マルターゼまるたーぜ麦芽糖を2分子のブドウ糖に分解する酵素のこと。生物界に広く分布している酵素で,酵母などには特に多く含まれています。最適温度30度、最適ph6.6~7.3で活性が強まります。← 辞典トップへ戻る