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メイラード反応

めいらーどはんのう

ブドウ糖とアミノ酸が加熱された状態で褐色物質(メラノイジン)を生み出す反応のこと。食品が茶色くなり、香ばしい風味を醸す状態。美味しさを生み出すためにとても重要な反応。
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