メープルシロップ

サトウカエデなどの受益を濃縮した甘味料のこと。その名前のとおり、「maple（メープル＝かえで）」で作ったシロップという意味です。樹液は無色透明ですが、これを煮詰めて濃縮することで琥珀色のメープルシロップになります。カナダ産のメープルシロップでは等級（Grade）がわけられていて、No1等級はエクストラライト、ライトミディアムの3段階。この等級は色、風味、糖含量で決定され、琥珀色が薄く風味が繊細なほど高級とされています。