型比容積

型の容積に対しての生地量を出すための値のこと。使う容器の容積を水を満たすなどして測ってから計算式で出します。「パン型容積（cc）÷パン生地重量（g）」で、平均値はおおよそ山型パンで3.8、プルマン型パンで4.0前後が適正生地量と言われています。ビアンキュイの技術にフォーカスをあてたレッスン「ポワンドゥコントロール｣では、あえて比容積「2.8」でパンを焼いています。