天然酵母

天然酵母は、小麦やライ麦、果物などについている自然の酵母を育てて培養したものを指すことが多いようです。天然酵母は自然状態のままでいろいろな微生物が含まれていてすべてがパンの発酵に向く微生物ばかりではないため、パン生地の発酵に時間がかかります。このように自然界には実にいろいろな種類の酵母菌が存在していますが、その中で最もパンづくりに適したものが「イースト菌」。ドライイーストなどはそのイースト菌を培養したものです。