機械耐性

大量生産をするホールセールベーカリーではコストをかけずにおいしいパンを作るために、多くの作業を機械化しています。作業が機械化されることで人の手でおこなうよりも生地には大きなストレスがかかり、生地に柔軟性が備わっていないと生地は壊れて弾性を失い全く膨らまなくなってしまいます。このようなストレスに耐えうる生地の強度を機械耐性といいます。