湯種

小麦粉の一部を熱湯（80℃以上）で捏ねたものをパン生地に加えて作る製法。熱湯で捏ねることで小麦粉の一部がα化（糊化）し、α化しなかった小麦粉の酵素活性（アミラーゼ）によりα化したでんぷんが糖化するので自然な甘みが生まれます。しっとりもっちりとした食感も特徴です。