澄ましバター

バターを溶かし上澄みのみ取り分けた部分が「澄ましバター」です。澄ましバターは、乳固形分が取り除かれた純粋な乳脂肪のみの部分になります。

澄ましバターは通常のバターに比べ発煙点が高く、焦げないメリットがあります。通常バターは120℃程度で焦げてきますが、澄ましバターは250℃まで焦げません。

乳固形分を含まないためサラサラとしていてサラダ油のような感覚で使うことができ、なおかつバターの風味も付けられるのでお料理に使われることが多いです。