薄力粉

強力粉との違いは、タンパク質の少ない軟質小麦から作られていること。タンパク質が少ないのでグルテンが少なく、ケーキのような口どけを重視したグルテンの弾力を抑えたい生地に使われます。製粉後の粒は強力粉よりも小さいため、しっとりとしています。お菓子やお好み焼き、天ぷらの衣などに使われます。