酵素

生体内の化学反応を触媒するたんぱく質のこと。反応の種類に応じてそれぞれ特異的な酵素が存在し、化学的な触媒に比べて温和な条件下で強い効果を発揮するという特徴があります。ビタミンなどの補助的な分子団、すなわち補酵素(助酵素)を必要とします。酵素の種類には、タンパク質分解酵素のプロテアーゼ、デンプン質分解酵素のアミラーゼ、脂肪分解酵素のリパーゼなどがあります。