アルコール発酵

糖を分解して、エタノールと二酸化炭素を生成し、エネルギーを得る代謝プロセスのこと。酵母は酸素がないところで、糖を用いてアルコール発酵する代表的な生物で、その応用範囲は、燃料としてのエタノール（バイオエタノール）の大量生産やアルコール飲料、パンなど食品の生産など多岐に渡ります。