ホイロほいろ製パン工程で生地を発酵させるときに使う、保温・保湿ができる装置のこと。ここに入れて二次発酵をとるため、二次発酵をとることを「ホイロをとる」と表現することもあります。関連用語最終発酵← 辞典トップへ戻る