リエビト・ビガ

イタリアのパンで使う少量のイーストで24時間程度かけゆっくりと発酵させた生地のこと。パートフェルメンテや中種に近い生地です。2018年9月公開の児玉シェフのレッスン「イタリアの伝統製法で作るチャバッタ」で作り方をレッスンしています。