ローマジパン

アーモンドの割合が高いマジパンペーストのこと。マジパンがアーモンド：砂糖が1：1なのに対し、ローマジパンはアーモンド：砂糖が2：1で作られています。ビアンキュイのレッスンでは児玉シェフが「黒豆のシュトレン」に使いましたが、パウンドケーキがマドレーヌなどの焼き菓子に使われることも多いです。「マジパンローマッセ」とも呼ばれます。