焼成

パンを焼くこと。
生地はオーブンの中に入ると、
窯のび（発酵による炭酸ガス、エタノールを気化しボリュームを増す）
↓
デンプンをα化
↓
タンパク質の凝固・余剰水分の蒸発
↓
メイラード反応により焼き色がつく
という過程をたどり、この過程の総称を「焼成」といいます。