焼減率

焼成したときに減った重量を焼き上げ前の生地の重量で割った数字を百分率で表わしたもの。
「焼減率=（焼成前の生地重量-焼成後のパンの重量）÷焼成前の生地重量×１００」という計算式で算出できます。
フランスパン・・・・22％
食パン・・・・・・・8～10％
菓子パン・・・・・・10％
など、パンの種類によって目安が変わります。