練りこみパイ生地

パイ生地の作り方には、層を作る方法の違いで折り込みパイ生地と練りこみパイ生地の2種類があります。練りこみパイ生地は、小麦粉にあらかじめ小さくカットしておいた油脂を混ぜ込んでゆっくりミキシングし、生地を冷やして休ませ、適当な形状に成形して焼成します。
砂糖を加えた甘い練り込み生地を「パータシュクレ」、砂糖が入らない練り込み生地を「パータブリゼ」といいます。
砂糖入りは洋菓子のタルトや土台に使われます。砂糖なしはお菓子をはじめ、料理にも幅広く使われます。