折り込み生地

折り込み生地とは、アップルパイやミルフィーユのような層になった生地のこと。生地でバターを包み、折りこんでは伸ばすことを繰り返しバターと生地の層を作ります。製パンではクロワッサンやヴィエノワズリなどに使います。