Seiji Asakura朝倉誠二

ルヴァンリキッド、と聞いて、難しいと思う人が多いようです。確かに、フランスと同じ伝統的なルヴァンリキッドを作るのは難しいかもしれません。日本は、気候も湿度もフランスとは違いますから。

2000年から2004年にかけて、フランスのブーランジェリーで働いていました。そこでエリックカイザーと出会い、その天才っぷりを見せつけられました。エリックカイザーはルヴァンフェルメントという機械を作ってルヴァンリキッドを普及させ、生産性重視でおいしくなくなってしまったフランスのパンを1800年代のおいしいパンに戻した人です。その人と一緒に働けたことは、とても大きな財産になっています。

フランスと日本では環境が違う。でも、だからといって、ルヴァンリキッドを作ることを諦めたくないですよね。ルヴァンリキッドを使ったパンは、風味も香りもよく、2日経ってもかたくなりにくい。とてもおいしいパンが焼けるんです。だから、レッスンでは失敗しずらい朝倉流ルヴァンリキッドをご紹介しました。

ただ、こうやるとおいしく焼けるよ、というだけではなく「どうしておいしく焼けるのか」を知ることで、パンを焼くことへの理解が深まります。原因と結果を知ることで、自分の焼きたいパンが焼けるようになったり、何か失敗したときにリカバリーできるようになるかもしれない。そうなってほしいという思いを込めて、理論に重点をおいたレッスンをしています。