Mei Narusawa成澤芽衣

バゲット・トラディションには明確なルールが決められています。そこはきちんとリスペクトしながら私自身の好きなバゲットのイメージを追いかけています。私が好きなトラディションは焼き色が濃くて、クープのバリッとした歯ごたえのする香ばしいバゲットです。それをご家庭でも再現することができるのがこのレッスンの狙いです。

フランスは労働時間の管理が厳しく、どうしても生産効率を考えざるを得ません。そうすると同一生地で何種類ものパンを作り出すことが重要になっています。でもいかにも同じ生地から作ったことがわかるようなパンだとお客さんにも飽きられてしまいます。まさか！と思われるパンを作ることも大切なシェフの仕事です。

フランスでも家庭でパンを焼く方がいます。
自宅ではカンパーニュのようなパンを焼くケースが多いようです。日本でもフランスでも、大変な苦労をされて自宅でパンを焼く皆さんの熱意には頭が下がる思いがします。