Bien Cuit
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インベルターゼ
いんべるたーぜ
パン酵母中にある酵素のひとつ。最適温度50~60℃、最適ph4.2でもっとも活性化し、ショ糖をブドウ糖と果糖に分解します。
関連用語
酵素
パン酵母
マルターゼ
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