ストレート法

すべての材料（フィリングなどは除く）を一度にミキシングする製法で直捏法（じかこねほう）とも言います。リテールベーカリーや家庭製パンでもよく用いられている製法です。

風味がよく、発酵時間も短くて済んで材料の個性が出やすいという特徴がありますが反面、生地の老化が早くまたボリュームが出づらいという短所もあります。また材料の個性が出やすいので、計量や材料のコンディショにはしっかり気を使いましょう。