デュラム小麦

デュラム小麦はパスタやクスクスなどに使われる粉で、パンやうどんの材料になる小麦の祖先にあたる小麦です。パスタに加工したときに独特の「コシ」が出るのは、原料となるデュラム小麦にタンパク質が豊富に含まれているためです。

日本で栽培されていないのは、収穫期が「梅雨」と重なってしまうからだそうです。