バイン

根本シェフのレッスンで登場する、生地の弾力を表現する擬音語のこと。「ばいーん」も同義語。2017年8月公開のポーリッシュ種50％のパンドミで多用されています。「バインとしたらバターを入れる」というように使います。児玉シェフの「ラッキーマヨネーズ」に触発され「バイン」も早くパン辞典に入れるようにと根本シェフから指示があったことは内緒にしておきます。