バニラエッセンス

バニラエッセンスとは、バニラビーンズの香気成分をアルコールで抽出したもの。

天然のバニラから抽出された香気成分をアルコールで薄めたものや、人工的に作られた香料を薄めたものなど製品によって違いがあります。
また、天然のバニラをアルコールに漬けて抽出したものを「バニラエクストラクト(エクストレ ド バニーユ)」と呼んで区別することもあります。

バニラオイルとの違いは、水溶性の香料なので水分の多い生地になじみやすいこと。
アルコールが主成分なので、高温によって揮発してしまいます。焼き菓子を作る際はバニラオイルを使うなど使い分けが必要です。