フィユタージュアンヴェルセ

フランス語で逆折込パイ生地のこと。通常のパイ生地は、小麦粉で作った生地（デトランプ）でバターを包み込んで作りますが、フィユタージュアンヴェルセは、バターで生地を包んで生地を折っていきます。そのため、バターの量が多く、サクサク、ホロホロとした食感がより強い折込生地になります。