一次発酵

ミキシング後、最初に行う発酵のこと。一般的には温度は27~28℃で生地が乾かないように湿度のある状態で保管します。酵母が生成する炭酸ガスによって生地が膨らみ、パンの香りが生まれる大切な工程で、途中「パンチ」を入れることもあります。「フロアタイム」は一次発酵と同じ意味でつかわれます。